20 avril 2007

APÉRO THAI FRAÎCHEUR

Source photo : e-tabinikki.com

C'est la fête, je viens de recevoir ma sorbetière commandée il y a une semaine ! C’est la première fois que j’en ai une et là, je viens de tenter une glace à la banane aux pépites de caramel et elle m’a l’air pas mal du tout (edit : pour une première fois, ça n’est pas immonde mais la glace manque de sucre et je la trouve un peu fade… peut-être qu’avec des amandes caramélisées ou quelque chose comme ça… ?)

D’ailleurs, si vous avez des recettes de glaces ou de sorbets que vous faites souvent et que vous aimez particulièrement, ça serait sympa de me les donner parce que là, ça va y aller !

Mais revenons à nos moutons, j’allais vous parler d’un apéritif thai, donc. J’ai pensé à vous, je me suis dit qu’en ces temps de chaleur (mais va-t-elle durer ?), ça allait peut-être vous intéresser.

c'est une recette toute simple.

De grandes feuilles de laitue plutôt molles (c'est pour les rouler donc attention, surtout pas de salade genre Iceberg ou de toutes petites feuilles de salade ; la romaine me semble idéale)
Des oignons blancs (si vous n’en trouvez pas, prenez des "normaux", mais c'est vraiment mieux avec des blancs)
Du gingembre frais
Du citron vert
De la citronnelle (si vous n'en trouvez pas, prenez le zeste très fin de vos citrons verts, c'est ce que j'avais fait la dernière fois)
Des cacahuètes coupées en 2
Des petits piments rouges frais (des secs si vous n’avez pas de frais sous la main)

Sauce (les proportions sont approximatives, partez peut-être de cette base et ajoutez un peu plus de citron, un peu d’eau si la sauce vous semble trop concentrée, etc. ; en gros je dirais que les proportions que je donne sont pour trois) :
3 c à s de nuoc mam
1 c à s de sucre
1 gousse d’ail écrasée
1 c à s de jus de citron

Coupez l'oignon et le gingembre en tout petits morceaux, le citron en petits dés (la chair uniquement), la citronnelle en petits dés aussi (ou faites des zestes fins de citron vert). Ciselez les piments. Placez tous ces ingrédients dans des petits bols, SÉPARÉMENT. Mettez également les cacahuètes coupées en 2 dans un bol et la salade dans un plat.

Il suffit de présenter tout ça, plus la sauce (je précise que la sauce doit quand même bien mariner ; si vous la faites le midi pour le soir, par exemple, c’est parfait). Chaque invité prend une feuille de salade, pose dessus quelques cacahuètes et un peu des autres ingrédients, roule la feuille de salade et enfin, trempe le tout dans la sauce.

C’est une "recette" assez surprenante et surtout bien fraîche… Désolée pour les proportions, j’ai toujours fait ça au pif (de toutes façons, chaque personne se sert comme elle veut donc ça n’est pas trop trop grave s’il y a un peu trop de ceci ou de cela, il y aura toujours quelqu’un pour mettre plus d’oignons, moins de piment, etc., et au final, je ne pense pas qu'il vous restera trop de choses sur les bras).    

CACAHUETE FRESQUITO PARA PICAR

Aaaah, qué ilusión, acabo de recibir la maquina de helados que pedi hace unos días! Es la primera vez que tengo una y acabo de hacer un helado de plátano con trocitos de caramelo que tiene bastante buena pinta (edit : no está mal para ser una primera vez pero le falta azúcar y algo más que el caramelo, almendras caramelizadas o algo por el estilo...?).

Por cierto, si teneís unas recetas de helado ou de sorbete que os gustan especialmente, no dudeís en proponermelas!   

Pero os iba a hablar de un aperitivo tailandés. Pensé que ahora que hace un poquito más de calor, os vendría bien algo un poco fresco.

Es una receta muy sencilla.

Unas hojas de lechuga grandes (la romana está bien. La que no se debe utilizar es por ejemplo la Iceberg, que se rompe fácilmente)
Cebolla nueva (se puede utilizar cebolla clásica pero mejor con la nueva)
Jengibre fresco
Lima
Lemon grass (se puede sustituir por piel de lima rallada muy finamente)
Cacahuetes partidos en dos
Pimientos choriceros (o pimientos secos)

Salsa (esta salsa sirve digamos que 3 personas. Sólo es una basis, le podeís añadir más limón, un poco de agua si os parece demasiada concentrada, etc):
3 cucharadas de salsa nuoc mam
1 cucharada de azúcar
1 diente de ajo machacado
1 cucharada de jugo de limón

Cortar la cebolla y el jengibre en trocitos muy pequeños. Cortar la lima a trocitos (sin la piel), así que el lemon-grass (o rallar la piel de la lima). Cortar los pimientos muy finamente. Reservar cada ingrediente POR SEPARADO.

Presentar los ingredientes en fuentes pequeñas (también la lechuga y los cacahuetes). Es importante dejar marinar la salsa un buen rato, así que, por ejemplo, la podeís hacer a medio día para la cena. Cada uno toma una hoja de lechuga y le añade cacahuetes y un poco de los otros ingredientes. A continuación se enrolla la hoja de lechuga y se moja en la salsa.

Es una recete original y sobre todo fresquita… Siento no haberos dado proporciones precisas para la lechuga, etc. pero es que yo lo hago así (de todas formas, yo no creo que sea muy grave porque cada uno se sirve como quiera y al final, no quedan demasiadas cosas en la mesa) J

12 avril 2007

LE TEMPS DES RILLETTES

Juste à temps, voilà mes rillettes pour Cathy. Il faudra attendre un peu pour la photo...

Rillettes de poulet fumées-épicées

Pour 2 (un petit bol)

1 petite escalope de poulet grillée

3 ou 4 abricots secs en petits dés

Quelques pincées de paprika fumé et épicé "pimentón de la Vera picante"

2 c à c de mayonnaise

Fleur de sel

Mixez grossièrement l'escalope. Dans un bol, mélangez poulet, abricots secs, pimentón et mayonnaise. Déposez des petits tas de rillettes sur, par exemple, des petites feuilles de coeur de salade, et ajoutez un peu de flleur de sel.

23 janvier 2007

LA TORTILLA PATATESQUE

Bon, comme vous le savez, la tortilla espagnole est assez différente de l’omelette aux pommes de terre française… j’ai mis pas mal de temps et fait plusieurs tentatives assez bof avant de trouver une recette qui me convienne ; cette version, je l’ai testée et retestée, donc elle devrait être à peu près inratable (enfin j’espère !)

TORTILLA ESPAGNOLE pour Elvira et ses "Saveurs de nos terroirs"
- 4 oeufs + 1
- 4 pommes de terre moyennes
- Huile d'olive
- Sel et poivre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines. Sautez-les à l'huile d'olive à feu doux (la cuisson à feu doux est importante : les pommes de terre doivent être cuites mais non grillées car elles devront, plus loin dans la recette, absorber les oeufs).
Battez quatre oeufs en omelette et versez-les dans un saladier. Ajoutez les pommes de terre aux oeufs, mélangez bien et écrasez grossièrement à la fourchette environ un quart des pommes de terre (les pommes de terre chaudes vont absorber les oeufs, ce qui va donner à la tortilla son moelleux et son côté « espagnol » ; au final, contrairement à notre omelette aux pommes de terre, les oeufs et les pommes de terre vont s'amalgamer et former une masse compacte et homogène).
Ajoutez sel et poivre, couvrez le saladier et laisser reposer environ 45 mn.
Au bout de ce temps, ajoutez un oeuf entier dans le saladier et mélangez l'appareil.
Pour cuire la tortilla, choisissez une petite poêle (plus elle est petite, mieux c'est : je fais ma tortilla dans une poêle de 20 cm de diamètre et l'idéal serait sans doute une poêle de 18 cm) pour obtenir une tortilla la plus épaisse possible.
Cuisez la tortilla à feu doux, en rentrant régulièrement les bords vers l'intérieur à l'aide d'une cuillère en bois pour lui donner une forme de galette bien ronde. Lorsqu'elle est relativement cuite, disons aux trois-quarts, placez une assiette dessus et retournez-la. Faites-la glisser à nouveau dans la poêle (n'essayez pas de faire ça avec une tortilla dégoulinante à moitié cuite, la moitié va rester dans l'assiette lorsque vous essaierez de la remettre dans la poêle...)
Elle ne doit pas être trop cuite (mais chacun ses goûts !)
Se sert chaude ou froide, découpée en quartiers ou en petites bouchées.

Cette recette est assez longue (c.f le temps de repos) mais je trouve que le résultat en vaut la chandelle… j’ai une grosse préférence pour la tortilla froide, chose inenvisageable il y a six ans, lorsque je suis arrivée en Espagne (« hiiiiiii mais t’as vu, ils bouffent de l’omelette froide ! ») J

PS : toujours accompagner la tortilla de ketchup, c’est une loi philosophique universelle (non je ne plaisante pas, je ne peux pas manger d’omelette aux patates ou de tortilla sans ketchup, gastronomie quand tu nous tiens…)

LA TORTILLA, ESTE MONUMENTO…

…¡Que para nada pretendo reinventar! Esta receta la publico más que nada para los franceses, pero por si acaso, aquí teneís mi versión:

TORTILLA
- 4 huevos + 1
- 4 patatas medianas
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Pelar las patatas y cortarlas a rodajas finas. Freirlas en el aceite, a fuego lento. Deben quedar hechas pero no fritas.
Batir los huevos y verterlos en una ensaladera. Añadir las patatas y machacar ligeramente (con un tenedor) aproximadamente un cuarto de ellas.
Salpimentar, cubrir la ensaladera y dejar reposar 45 minutos. Después de este tiempo, añadir un huevo entero a la mezcla y mezclar bien. Cocinar en una sartén a fuego lento.
No debe quedar muy hecha (pero sobre gustos…)

Hoy prefiero, de lejos, comer la tortilla a temperatura ambiente, algo inimaginable hace sólo seis años, cuando llegué en España ("¡¡Qué sí, que se la comen fría!!") J

NB1 : siempre comer la tortilla con ketchup, es una gran ley universal (va en serio, no puedo comer tortilla sin ketchup, así de gastrónomo soy).
NB2: si alguién sabe cómo obtener el mismo resultado sin tener que esperar 45 minutos, ¡me interesa, gracias!