15 juin 2007

POULET À L’ESPAGNOLE (ENFIN "À L’ESPAGNOLE", ÇA SE DISCUTE, MAIS BON, JE DIS ÇA, JE DIS RIEN J)

En attendant Majorque (car je sais que certains brûlent littéralement d’impatience, n’est-ce pas carlos et céline ?) J, voilà une recette de Jamie Oliver, vraiment hyper bonne et trèèèèès parfumée. Comme souvent avec Jamie Oliver, la recette paraît simple, presque banale et puis non.

Par contre mes photos sont atroces, mais bon...

Donc c’est pour 4

1kg de pommes de terre pelées et coupées en cubes de 2,5 cm de côté (la vache, c’est précis, hein)

4 citrons

1 poulet bio de 2 kg environ

1 poignée de persil plat

Sel de mer et poivre noir

300 g de bon chorizo espagnol (ah ah ah, nous y voilà, à l’aspect espagnol)  (pour le bon chorizo, si ça n’a pas changé depuis que j’ai quitté la France, bonne chance !)

Huile d’olive

2 gousses d’ail

Papier sulfurisé

Préchauffez votre four à 220°C (th 7/8). Plongez les pommes de terre et 2 citrons dans une casserole d’eau froide puis portez à ébullition. Faites bouillir pendant 2 minutes. Égouttez puis piquez les citrons avec la pointe d’un couteau. Effeuillez le persil et réservez les tiges. Farcissez le poulet avec les citrons chauds et les tiges (j’ai fait la recette avec des cuisses donc j’ai coupé les citrons en rondelles et je les ai mis dans le plat deçi delà, et je n’ai pas utilisé les tiges). Sous l’action de la chaleur, l’humidité des citrons va accélérer la cuisson de la volaille en se transformant en vapeur et libérer leur parfum (leur "merveilleux" parfum, même, qu’il dit). Assaisonnez le poulet et les pommes de terre et coupez le chorizo en morceaux biseautés de 0,5 cm d’épaisseur.

Sur une plaque huilée (un plat normal fait tout à fait l’affaire), disposez les pommes de terre, posez le poulet par-dessus et répartissez les morceaux de chorizo sur le poulet (et un peu partout aussi, dans les patates, y a pas mort d’homme. N’oubliez pas les rondelles de citron si vous utilisez des cuisses), avec un peu de persil. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Humectez une feuille de papier sulfurisé et posez-la sur le plat en rentrant bien les bords à l’intérieur du plat pour bien conserver à l’intérieur les jus de cuisson (les ingrédients doivent être comme sous une coque). Faites cuire pendant 1h20.

Pendant que le poulet cuit, préparez une gremolata en mélangeant les zestes finement hachés de 2 citrons, les feuilles de persil ciselées et l’ail pressé. Assaisonnez légèrement et mélangez bien pour obtenir un "superbe hachis parfumé". Sortez la plaque/le plat du four, enlevez le papier sulfurisé, posez le poulet sur une assiette et laissez-le reposer. Remuez les pommes de terre et remettez-les à cuire encore quelques mn pour les faire dorer.

Découpez le poulet et répartissez-le dans 4 assiettes avec les patates imprégnées des arômes du chorizo. Saupoudrez de gremolata.

Notre cher Jamie recommande un salade de roquette en accompagnement.

PS1 : Marie, je n’ai pas encore utilisé les pralines, les fèves tonka et les épices ; par contre j’ai déjà fait des trucs avec le vinaigre, des trucs tout simples style déglaçage de magret et sauce salade…

PS2 : Pour Majorque, je peux rien faire, j’ai pas les photos ; mon ordi est pourri et je ne peux pas enregistrer des photos dessus, je dois donc attendre le bon vouloir de La Fée, si c’est pas malheureux…

26 mars 2007

CHÈRE BOULETTE

J’ai toujours eu du mal à trouver une recette de boulettes de viande qui ne soient pas super sèches. Je suis enfin comblée…

Boulettes moelleuses, pommes de terre au laurier et tomates vanillées

Boulettes (fortement inspirées par une recette du site Marmiton) :

Pour 4

500 g de hachis mélangé porc et bœuf

½ oignon haché finement

100 g de pain imbibé de lait (je mets du pain de mie)

Sel et poivre

Noix de muscade

1 c à s de persil haché

1 œuf

Huile pour le plat

Préchauffez votre four à 150° C. Mélangez la viande, l’œuf, le persil, l’oignon haché, quelques pincées de muscade, le pain imbibé, le sel et le poivre (pour vérifier l’assaisonnement, prélevez un peu de viande et faites-la cuire rapidement). Formez des boulettes de bonne taille, roulez-les dans la farine et mettez-les au four dans un plat légèrement huilé pendant environ 45 mn. Réservez les boulettes au chaud.

Pommes de terre au laurier (les mêmes que Cathy, mais sans lard) :

10 petites pommes de terre
10 feuilles de laurier
Huile d'olive
Fleur de sel et poivre

Épluchez les pommes de terre et lavez-les. Mettez un peu d'huile d'olive dans un plat. Faites une entaille en longueur dans chaque pomme de terre et glissez-y une feuille de laurier. Versez sur les pommes de terre un filet d'huile d'olive et mettez au four à 200°C pendant environ 40 mn. Poivrez et salez une fois les pommes de terre cuites.

Tomates à la vanille (la photo est bien moche, qu'est-ce que vous voulez que je vous dise ?) :)

C’est tout simple, il suffit de couper des tomates cerises en deux, de les arroser d’huile d’olive, d’un peu de vinaigre balsamique et enfin, de les poivrer et de les saler avec du sel à la vanille (pour le sel à la vanille, mélangez de la fleur de sel et de la vanille fraîche et laissez infuser quelques jours).

QUERIDA ALBÓNDIGA

Siempre me ha costado encontrar una receta de albóndigas que no sean secas. Ahora puedo dejar de buscar… J 

Albóndigas tiernas, patatas asadas con laurel y tomates con un toque de vanilla

Albóndigas (receta muy inspirada de una receta de Marmiton.org):

Para 4

500 g de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)

½ cebolla picada

100 g de pan mojado en leche (uso pan de molde)

Sal y pimienta

Nuez de moscada

1 cucharada de perejil picado

1 huevo

Aceite

Precalentar el horno a 150° C. Mezclar la carne, el huevo, el perejil, la cebolla, un poco de nuez de moscada, el pan mojado y salpimentar (para saber si la mezcla está bien condimentada, tomar un poco de carne y cocerla en una sartén). Formar albóndigas de un buen tamaño, rebozarlas con harina, ponerlas en una fuente de horno y rociarlas con un poquito de aceite. Meter al horno durante 45 mn. Reservar.

Patatas asadas con laurel (son iguales que las de Cathy, pero sin bacon):

10 patatitas
10 hojas de laurel
AOVE
Flor de sal y pimienta

Pelar las patatas y lavarlas. Poner un poco de AOVE en una fuente de horno. Hacer un corte longitudinal en las patatas sin llegar a cortarlas del todo e insertar las hojas de laurel. Rociar las patatas con un poco de aceite y meter al horno durante 40 mn a 200°C. Salpimentar una vez las patatas hechas.

Tomates con un toque de vanilla

Cortar los tomates cereza por la mitad, rociarlos con aceite y vinagre balsámico, sazonar con pimienta y flor de sal de vanilla (para hacer sal de vanilla, mezclar la flor de sal con vanilla fresca y dejar infusar unos días).

19 février 2007

CARBONADE – MERCI LA BELGIQUE

Aaaaah, la carbonade… le jour où j’ai découvert cette recette, je n’ai pas perdu mon temps : c’est riche, onctueux, savoureux, j’adore ! Si en plus y a des frites avec (en général, y en a), je suis perdue !

La recette (très légèrement modifiée) vient du site Marmiton, ze site de cuisine ("carbonnades flamandes traditionnelles").

Pour 4 - commencer la recette la veille ou même l’avant-veille 

1 kg de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc.)

Bon, là, c’est la crise, je vais me faire tuer, j’ai toujours fait cette recette avec du PORC, c’est pas évident de trouver les morceaux de bœuf précités en Espagne.

EDIT : je viens de m’apercevoir qu’il est possible de trouver du gîte en Espagne, honte sur moi !)
1 à 2 cuillères à soupe de cassonade (ou de sucre roux)
1 bouquet garni
1 litre de bière brune (Pelforth brune pour un goût délicat, Leffe Brune pour un goût plus sucré ou même Guiness, soit mon dernier test de bière à carbonade)
400 g d'oignon 
250 g de lard fumé entier (ou de lardons fumés)
5 à 7 tranches de pain d'épice (si possible maison)

Un morceau de beurre
Sel de Guérande
Un peu de moutarde

Coupez la viande en cubes de 2 à 3 centimètres de côté. Découpez grossièrement les oignons et coupez le lard en gros lardons. Faites fondre le beurre et faites suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir (feu au minimum, à couvert). Ajoutez le lard en augmentant légèrement le feu, remuez régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible. Une fois le lard bien rose, retirez le tout (sauf le jus) et réservez.
Mettre le feu au maximum, ajoutez la viande dans la cocotte, remuez régulièrement (ne pas couvrir) ; la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirez la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.
Diluez la cassonade/le sucre dans le jus de viande et faites réduire le jus de moitié.
Une fois réduit, placez la cocotte sur le feu le plus petit, au minimum, et remettez le mélange lard-oignons, la viande, le bouquet garni. Recouvrez de bière et salez très légèrement.
Recouvrez délicatement toute la surface avec le pain d'épices tartiné de moutarde.
Laissez mijoter à couvert 1h30 sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu (retirer le bouquet après 1 heure maxi).
En cours de mijotage, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Si après 1h30, la sauce est encore trop liquide, laisser encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond. Si au contraire il ne reste plus beaucoup de sauce, ajoutez un peu d’eau et rectifiez l’assaisonnement.

Le lendemain :

Réchauffez le plat doucement puis laissez-le à nouveau mijoter pendant une à deux heures. Servez.

Alors évidemment, ce plat se sert avec des frites, de bonnes frites maison sinon rien J. Pour les rebelles, des pâtes ou de la purée, ça marche aussi…

Si vous n’avez pas le temps de préparer le plat la veille, vous pouvez le faire le jour-même et le laisser mijoter 3h00 d’un coup : pas d’inquiétude, ça reste laaargement consommable !

Pour accompagner tout ça, une petite Chimay rouge me semble convenir agréablement.

"Tou es hypnotizée, tou entrrrrrres dans la bouche et tou té laisse faire" / "Loca por tí!"

CARBONADE FLAMENCA (guiso de buey belgo)

Aaaaah, me encanta la carbonade… rica, untuosa, sabrosa, ¿qué más se puede pedir? Encima se suele acompañar de patatas fritas: ¡Estoy perdida!

Mi receta es casi igual que la de la página Web Marmiton.org ("carbonnades flamandes traditionnelles", en Francés).

Para 4 – empezar 1-2 días antes

1 kg de carne magra de buey, morcillo por ejemplo

(ya he hecho la carbonade con lomo de cerdo. No es la receta típica pero sale bien). 
1-2 cucharadas de azúcar moreno
1 bouquet garni
1 litro de cerveza negra (Pelforth, Leffe o incluso Guiness)
400 g de cebolla 
250 g bacon ahumado 
5-7 rebanadas de pan de especies

(La receta del pan de especies está abajo del todo. Se puede sustituir por unas rebanadas de pan de payés).

Un trozo de mantequilla (o un poco de aceite de girasol)
Flor de sal
Mostaza fuerte francesa (o de donde queraís)J 

Cortar la carne en cubos de 2-3 cm. Cortar la cebolla. En una olla, fundir la mantequilla (o el aceite) y cocinar la cebolla unos 10 mn a fuego mínimo (no debe quedar frita). Añadir el bacon y aumentar un poco el fuego. Cocinar unos minutos, removiendo de vez en cuando. Sacar y reservar.
Aumentar el fuego a alto y freir la carne, removiendo constantemente. Sacar la carne y reservarla.
Bajar un poco el fuego, diluir el azúcar moreno en el jugo de la carne y reducir el caldo hasta la mitad.
Poner el fuego al mínimo y añadir la mezcla bacon-cebolla, la carne y el bouquet garni. Cubrir con la cerveza y salpimentar ligeramente.
Cubrir toda la superficie con las rebanadas de pan de especies o de pan de payés untadas con mostaza.

Cocinar aprox. 1h30, sin remover hasta que el pan de especies o el pan se fundan. Sacar el bouquet garni.
Si el caldo se evapora mucho, añadir un poco de agua y rectificar el sazonamiento.
Si el caldo queda muy líquido, cocinar más tiempo.

Al día siguiente:

Volver a calentar la carne y cocer 1h30 a fuego muuuuuy lento. Servir.

Tradicionalmente, este plato se accompaña de patatas fritas (caseras, ¡de las buenas, eh! J). Los rebeldes (que lo soís, estoy segura) acompañareís la carbonade de pasta o de puré de patatas.

Si os parece mucho dos días de preparación, podeís hacer la receta el mismo día que se va a servir, tampoco saldrá mal.

Acompañar de una cerveza belga, por ejemplo una Chimay roja (la encontrareís en el Corte Inglés).

Receta del pan de especies:

250g de miel

10 cl de leche caliente

100 g de mantequilla fundida

200 g de harina

1/2 sobre de levadura

50 g de azúcar moreno

1 huevo

1 pizca de sal

1 cucharilla de canela,

1 cucharilla de jengibre

1 cucharilla de nuez moscada

1/2 cucharilla llena de clavos 

Mezclar la miel con la leche. Añadir la mantequilla y la harina, mezclar bien para que no se formen grumos. Echar la levadura, el azúcar, el huevo y la sal. Añadir las especies.Verter en un molde y cocer unos 40 mn a 180°C.

31 janvier 2007

POT AU FEU DE POU-POU, POT AU FEU DE LET-LET, POT AU FEU DE POULET (ET SA SAUCE VERTE)

Source: primeale.fr

Pour 6

1 gros poulet (fermier !)

1 bouillon cube de volaille

1 bouillon cube de légumes

1 bouquet garni

1 côte de céleri

250 g de petites carottes

250 g de petits navets

4 poireaux

Sel et poivre

Sauce

1 œuf dur

6 anchois à l’huile

1 c à s de câpres

1 gousse d’ail

2 échalotes

25 g de pain de mie écroûté

8 cerneaux de noix

12 brins de persil plat

6 cornichons

3 c à s de vinaigre de vin

10 cl d’huile d’olive

Mettez le poulet dans une cocotte et recouvrez-le d’eau froide. Portez à ébullition et ajoutez les bouillons cubes, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez mijoter 2h30 à demi couvert.

Sauce

Coupez l’œuf dur en quatre et passez-le au mixer avec la mie de pain, les cornichons, l’ail, les échalotes, les anchois, les cerneaux de noix, le persil, le vinaigre et l’huile. Vous obtenez une crème verte épaisse.

Une fois le poulet cuit, égouttez-le et réservez-le avec un peu de bouillon. Coupez les légumes en gros morceaux et plongez-les dans le bouillon restant pendant 10 minutes (les légumes doivent être juste tendres). Servez le poulet et les légumes, sauce verte à part.

Recette extraite de Elle à table.

C’est une recette qui au début peut paraître un peu étonnante, voire particulière… Et bien je peux vous dire que c’est délicieux ! Pis alors c’est quand même assez original, ce qui ne gâte rien. Ah sinon, vous pouvez servir le bouillon du poulet en entrée, dans lequel vous aurez poché des ravioles ou des petites pâtes.

« POT AU FEU » DE POLLO CON SU SALSA VERDE *HEMC #8*

Para 6

1 pollo grande (¡de granja!)

1 pastilla de caldo de pollo

1 pastilla de caldo de verduras

1 ramillete de hierbas aromáticas (bouquet garni)

1 tallo de apio

250 g de zanahorias pequeñas

250 g de nabos pequeños

4 puerros

Sal y pimienta

Salsa

1 huevo duro

6 anchoas en aceite

1 cuchara sopera de alcaparras

1 diente de ajo

2 chalotas

25 g de pan de molde sin corteza

8 nueces

12 tallos de perejil

6 pepinillos

3 cucharas soperas de vinagre de vino tinto 

10 cl de AOVE

Meter el pollo en una fuente y cubrir con agua fría. Dejar hervir y añadir las pastillas de caldo y el ramillete de hierbas. Salpimentar. Bajar el fuego, tapar parcialmente y dejar 2h30.

Salsa

Cortar el huevo en cuatro. Con un mixer, procesar el huevo, el pan de molde, los pepinillos, el ajo, las chalotas, las anchoas, las nueces, el perejil, el vinagre y el aceite. Se obtiene una salsa verde espesa.

Cuando está listo el pollo, sacarlo y reservarlo con un poco de caldo. Cortar las verduras  a trozos y cocerlas en el caldo que sobra durante unos 10 minutos (las verduras deben estar "al dente"). Presentar el pollo con las verduras y la salsa aparte.

Al principio, esta receta puede parecer un poco curiosa e incluso rarilla… En realidad, os puedo decir que es muy rica. También se puede proponer el caldo del pollo (con fideos para Fideuá) como entrante.

25 janvier 2007

LES TRAVERS DE MA BOUCHÈRE

Je vous propose une recette assez simple mais néanmoins pas mauvaise mauvaise que je tiens de la boucherie où j’avais l’habitude d’acheter ma viande quand j’habitais Barcelone (au marché de Tamarit, pour ceux qui connaissent). Un jour que je regardais les fameux travers d’un œil torve, en me demandant si j’allais en prendre et si oui, ce que j’allais bien pouvoir en faire, ma bouchère a eu la bonne idée de me proposer sa recette «basique» de travers. La voici en exclusivité mondiale :

TRAVERS DE PORC AU VIN ROUGE

Pour 2

1 kg de travers en morceaux (avec ces proportions, vous aurez sûrement des restes, surtout si vos travers sont bien charnus)

3 tomates mûres (mûres ? Au mois de janvier ? Euh…) coupées en tout petits dés

1 gros oignon haché finement

2 gousses d’ail hachées finement

Des herbes (ce que vous avez, par exemple persil, coriandre, etc. ou des herbes séchées style herbes de provence, origan, etc.)

Huile d’olive

Sel et poivre

Vin rouge (ou même du blanc !)

Préchauffez votre four à 200°C. À l’aide d’une fourchette, écrabouillez l’ail et mélangez-le bien aux herbes. Réservez. Placez les travers dans un plat, déposez par dessus les tomates en dés et l’oignon haché et arrosez d’huile d’olive (environ 4 c à s). Salez et poivrez. Enfournez pendant environ une heure. Au bout de ce temps, saupoudrez la viande du mélange ail/herbes et arrosez rapidement le tout d’un peu de vin (en mettant le doigt sur le goulot pour éviter de trop en verser). Remettez au four environ 30 mn. C’est prêt !

Personnellement, je mange ce plat sans accompagnement, je trouve qu’il se suffit à lui-même. Ceci dit, servi avec une bonne salade… ou alors, avec des frites. Hein les belges ? J

LAS COSTILLAS DE MI CARNICERA

Os propongo una receta bastante sencilla pero rica, que me dieron en la carnicería donde solía comprar cuando vivía en Barcelona (en el marcado de Tamarit, si algunos conoceís). Estaba mirando la carne, preguntándome qué comprar par cenar, cuando la carnicera me propuso su receta básica para las costillas. Aquí la teneís, en exclusiva mundial J:

COSTILLAS AL HORNO

Para 2

1 kg de costillas (os quedará carne con esas proporciones pero se puede comer al día siguiente)

3 tomates maduros (errm, vamos a ver, tomates maduros en Enero…) cortadas a daditos

1 cebolla grande, bien picada

2 dientes de ajo, bien picados

Hierbas (lo que tengaís a mano, por ejemplo perejil, cilantro, etc. o hierbas secas tipo de provenza, oregano, etc.)

AOVE

Sal y pimienta

Vino tinto (o blanco!)

Precalentar el horno a 200°C. Con un tenedor, machacar el ajo y mezclarlo bien con las hierbas. Reservar. Poner las costillas en una fuente de horno, poner encima los daditos de tomate, la cebolla picada y rociar con el aceite (aprox. 4 cucharas soperas). Salpimentar. Meter al horno durante una hora. Sacar, salpicar con la mezcla de ajo y hierbas y añadir un chorrito de vino. Volver a meter al horno durante 30 minutos. ¡A comer!

Suelo comer estas costillas sin guarnición pero se puede comer con ensalada y patatas fritas, por ejemplo. Es básico, sí, pero acierta.